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July 28, 2007

プレミアムビール

P00031 プレミアムビールと言えば、サッポロ“エビス”が定番だ。ところが今年の夏は“だった”になるかも知れない。と言うのは、サントリー“プレミアムモルツが、エビスを猛追し、トップが入れ替わる勢いである。
 では、本当に、美味しい究極のビールはあるのだろうか?
山梨県清里に、八ヶ岳ブルワリーがある。そこの醸造長の山田一巳氏は、キリンの横浜工場で、約40年間職人としてビール造りに携わった人だ。その人が定年後、八ヶ岳の醸造長に就任した。
 ある時、テレビ局の取材を受け、
「究極のビールは?」
勿論、「私の作ったデュンケル(オールモルトの濃厚なタイプ)です。」と営業用に答える。
しかし本当の所は、とても究極のビールなど造れないそうだ。どれだけ造り続けても、ビール造りにゴールは無いという。発酵とは、酵母の力で、アルコールと炭酸ガスに分解することであり、酵母のご機嫌をとって気持ちよく仕事をしてもらっている様なもの。生き物と会話しながら向き合うアナログな作業だという。
 世の中、コンピュータを使ったデジタル時代なのだが、現場は、泥臭い職人(体裁良く言えばマイスター)の世界である。
 アナログ時代からデジタル時代への変換を支えてきたベテラン技術者が、新入社員のご機嫌を取りながら、四苦八苦している姿が浮かんできて、ひとごとではない気分である。反抗期の子供を抱えるお父さん、今宵は、酵母と匠の技に感謝して、旨いビールのアワと会話してみませんか。では、一歩お先に、ゴクッ!
(参考)日経ビジネス2007.7.30号「有訓無訓 生き物と対話する難しさ ゴールない奥深さ痛感」より

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