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March 07, 2005

★蛤のお吸い物には柚子の果皮

 柚子はクエン酸やビタミンCを豊富に含んでいます。クエン酸は乳酸を分解する作用があり疲労回復に有効です。ビタミンCなら、果汁100g当たり40mg、果皮には150mgもありレモン果汁の約3倍もあります。
 桃の節句の季節、ばら寿司に蛤のお吸い物を食した人も多いかと思いますが、蛤は鉄分の多い食材であり、ビタミンCと一緒にいただけば良く吸収できます。
 “蛤のお吸い物に柚子の果皮を刻んで添える。”
味覚だけでなく栄養面でも優れた一品です。ご家庭でも少し贅沢に如何でしょうか?
   日経ビジネス 2005.3.7号 白鳥早奈英(栄養学博士)
   「食材のチカラ-ゆず 有機酸が疲労を回復」より

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